【ゼロヘッジ】タイラー・ダーデン著 2023年5月14日（日）午前9時00分
デイリーメールの独占調査により、アメリカのファストフードチェーンで次に注文するフライドチキンを考え直すことになるかもしれない。
この調査では、これらのレストランがコストを抑えるために、チキンに添加物や防腐剤、他のタンパク質を注入していることが明らかになった。
これらのメニューの中には、「プレミアム」や「オールホワイトミート」と表記されているものもあるが、それとはほど遠く、海藻や木材パルプなどの原料が含まれている。
報告書によると、ファーストフード店のチキンバーガーやナゲットの中には、120種類以上の原材料が隠されているそうだ。
これらの原材料は、レストランごとに以下のようにリストアップされている。
■マクドナルド
不動の人気を誇るマクドナルドのチキンマックナゲットは、過去に論争の的となったことがある。2010年に、工場でナゲットに「ピンクスライム」が混入していたとする、現在は否定されている動画が公開されたからだ。
ナゲットブランドはこの俗説を払拭するために努力しましたが、このおやつはまだ100％鶏肉から作られているわけではない。
ナゲットには骨なし白鶏が含まれていますが、数種類の小麦粉、香料、香辛料、酸、酵母エキス、ブドウ糖、固形レモン汁がたっぷり入っている。
ウェンディーズのクラシック・チキン・サンドイッチのパティでは、肉の56パーセントだけが鶏の胸肉である。
残りの44パーセントは、水、小麦粉、でんぷん、酸、スパイス、フレーバーパウダーを混ぜたものだ。
さらに、完全精製大豆油、起泡剤、そして脱水チキンパウダーやスモークフレーバーなどの珍しい材料も含まれている。
パティ、バンズ、マヨネーズには5種類以上のアレルゲンが含まれているので、アレルギーのある方は食べる前にレシピを確認することをお勧めする。
■カールスJr.
カールス Jr.のナゲットは、特徴的な星の形をしており、他の商品とは一線を画している。
また、ザ・デイリーミールによると、「チキンタイプの味」という、より珍しい材料も含まれているそうだ。
ナゲットには、3種類のタンパク質（大豆、小麦、トウモロコシのタンパク質を加水分解したもの）と牛脂を含むビーフフレーバーが含まれているとのことだ。
スパイシーチキンサンドについては、パティに「分離オート麦製品」、バンズに「微結晶セルロース」（木材パルプを精製したもの）が含まれていると報じられている。
■サブウェイ
サブウェイは過去に、チキン製品の一部に鶏肉以外の材料が使われているとの批判にさらされたことがある。
サブウェイはこのクレームに対し、「オーブンローストチキンとチキンストリップは100％白身の鶏肉から作られている」と反論した。
しかし、同社の製品は確かに鶏肉だけで作られているわけではない。
オーブンローストチキンには、調味料、ポテトスターチ、カラギーナンが含まれている。
このカラギーナンは、食べても安全な化学物質だが、様々な紅藻類の一部から作られている。食品にとろみをつけるために使用され、栄養価はない。
■ジャック・イン・ザ・ボックス
ジャック・イン・ザ・ボックスでは、チキンテンダーやナゲットなど、鶏肉を使った様々なメニューがある。
これらの商品には小麦や牛乳が含まれていることが多いので、アレルゲンをお持ちの方は成分表を確認する必要がある。
また、ポップコーンチキンの肉には、リブ肉入り鶏胸肉ストリップ、水、ポテトスターチの他の原材料の中に「分離オート麦製品」が含まれている。
■ホワットバーガー
ザ・デイリーミールによると、同チェーンの南部風チキンストリップは、かなりの割合で純粋な鶏肉ではなく、各テンダーに最大12％の水、リン酸ナトリウム、分離大豆タンパクなどの成分が含まれている。
分離大豆タンパクは、大豆を原料とし、加工食品によく使われる成分で、かさ増しするためのものだ。
この最後の成分は、加工食品によく見られるものであると、アウトレットは報じている。
大豆由来のタンパク質である分離大豆タンパク質は、食品をかさ増しするための費用対効果の高い方法である。
しかし、危険な大豆アレルギーを持つ人は、大豆タンパク質を含む食品には手を出さないほうがよいだろう。
ザ・デイリーミールによると、バーガーキングのチキンナゲットには、鶏の胸肉とリブ肉とともに、さまざまな調味料が含まれている。
これには、酵母由来の物質である自溶性酵母エキスや、MSGと併用されることもある塩の一種でE627という名前で知られるグアニル酸二ナトリウムなどの風味調味料が含まれている。
また、卵、牛乳、小麦、グルテン、セロリを食べることができない人には不向きだ。
■ドミノ
伝統的なチキンテンダーやナゲットではなく、ピザで知られていますが、ファストフード大手のドミノが提供する鶏肉には、余分な成分も含まれている。
焼き鳥には、変性コーンスターチ、変性食品スターチ、脂肪分解バターオイルなど、数十種類の原材料が含まれている。
変性でんぷんは通常、増粘剤、安定剤、乳化剤として使用され、食品を長持ちさせるために使用される。
■デイリークイーン
デイリー・クィーンのチキンストリップは、純粋な肉以外の成分をかなりの割合で含んでいる。
未調理のテンダーロインチキンフリッターには、水、加水分解大豆タンパク質、塩、リン酸ナトリウムの溶液が最大18パーセント含まれている。
リン酸ナトリウムは、チキンの食感を良くし、より長く新鮮さを保つために使用されている。
デイリークイーンの担当者は、「当社のチキンストリップは、100％味付けされた白身鶏です」と述べています。各チキンストリップは、マリネとブレッド加工を施した1枚のテンダーロインで、最大限の風味を追求している。
ディリークィーン.コムで成分表を公開しているが、競争上の理由から、正確なレシピや成分比率を提供することは控えています、と述べている。
■アービーズ
ザ・ディリーミールによると、バターミルクチキンフィレには、その味を引き立てるための意外な成分、濃縮タンパク質が含まれているそうだ。
アスリートやボディビルダーがよく食べるホエイプロテインは、食感や味を良くし、棚に長く置いておくために、他の食品によく添加されている、と同誌は伝えている。
■ホワイトキャッスル
このチェーン店では、チキンの形が100％肉でないことを示す手がかりになるかもしれない。
このリングには、海藻由来の保存料カラギーナンや粉末状の調理済みチキンを含む、豊富な原材料リストが含まれている。
この説明で、事態は明らかになるかもしれない。
また、インペリアル大学公衆衛生大学院の最近の研究では、（上記のような）超加工食品の消費量が多いほど、がんの発症や死亡のリスクが高くなる可能性があることが判明した。
数兆ドルを管理する世界最大の資産運用会社であるブラックロックが、なぜ消費者に不健康な食べ物を提供しているように見えるファーストフード業界を揺さぶらないのか、不思議に思うかもしれない。
インペリアル大学によれば、それは癌につながる可能性がある。
ESG（環境・社会・ガバナンス）の「S」は、社会の健康と安全を促進し、生活の質を高めることではないのか？
ラリー・フィンクは、気候変動や性自認など、もっと重要な関心事に夢中になっているのかもしれない。
